端午節(jié)期間，粽子銷售市場逐漸升溫。為了讓廣大消費(fèi)者吃到安全放心的粽子，河南省市場監(jiān)管局發(fā)布了端午節(jié)餐飲食品消費(fèi)警示，提醒消費(fèi)者謹(jǐn)防使用化學(xué)物質(zhì)制作的“粽葉”。消費(fèi)者在購買粽子時(shí)應(yīng)注意辨別，不要追求粽葉色澤漂亮，粽葉顏色陳舊偏暗更自然、安全。
粽子是端午節(jié)的應(yīng)節(jié)食品，多數(shù)消費(fèi)者選擇在市場上買現(xiàn)成粽子，或是買粽葉回家自己包粽子。當(dāng)然，消費(fèi)者都希望買到新鮮的粽子、粽葉，但也有不少人受廣告誤導(dǎo)，認(rèn)為粽子顏色漂亮、色澤碧綠就是新鮮的。殊不知，這種表面光鮮、色澤鮮綠的粽子，很有可能是“返青粽”，對身體健康有害。
據(jù)專家介紹，鮮粽葉很難保存，陳舊的粽葉則會脫色干枯，所以正常的粽葉在制作過程中經(jīng)過高溫蒸煮，顏色會發(fā)暗發(fā)黃，粽子賣相較差。為保持粽葉鮮綠好看，一些商家或餐飲單位采用化學(xué)染色手段，在浸泡粽葉時(shí)，違規(guī)加入硫酸銅和氯化銅，讓已失去原色的粽葉返青，呈現(xiàn)出碧綠的色澤，重回“顏值”巔峰，這就是所謂的“返青粽”。
由于“返青粽”在煮熟的過程中，粽葉上的重金屬會析出附著在粽子上，造成銅含量超標(biāo)，所以一旦消費(fèi)者長期或大量攝入銅元素，很可能會導(dǎo)致銅元素蓄積于肝臟，引起銅中毒，危害身體健康。前幾年，就有某品牌廠家生產(chǎn)的粽子，因粽葉檢測銅含量超標(biāo)而公開宣布召回。近年來，一到端午節(jié)，各地市場監(jiān)管部門、消費(fèi)者協(xié)會等都會提醒大家小心選購粽子，避免買到“返青粽”。
那么如何鑒別“返青粽”呢？據(jù)專家介紹，正常粽葉煮后水呈現(xiàn)淡黃色，而由于“返青粽”顏色過于偏綠發(fā)亮，所以煮后水會變綠。此外，“返青粽”包煮后粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味。因此，消費(fèi)者在煮食粽子的過程中要仔細(xì)查看粽子是否具有上述特征。另外，有評測團(tuán)隊(duì)檢測發(fā)現(xiàn)部分網(wǎng)售粽葉也存在銅超標(biāo)情況，因此網(wǎng)購粽葉的消費(fèi)者也要多加提防。
一方面監(jiān)管部門要加強(qiáng)市場檢測和打擊力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并清理市面上的“返青粽”。另一方面，消費(fèi)者也要保持警惕，糾正對粽子的錯誤認(rèn)識，選購粽子時(shí)不能只看外表，忽視粽子的內(nèi)在質(zhì)量。